Département de l'Aube : Avant-lès-Marcilly, Avon-la-Pèze, Bercenay-le-Hayer, Bourdenay, Bouy-sur-Orvin, Charmoy, Courceroy, Dierrey-Saint-Julien, Dierrey-Saint-Pierre, Échemines, Faux-Villecerf, Fay-lès-Marcilly, Ferreux-Quincey, Fontaine-Mâcon, Fontenay-de-Bossery, Gumery, Louptière-Thénard, Marcilly-le-Hayer, Marigny-le-Châtel, Marnay-sur-Seine, Mériot, Mesnil-Saint-Loup, Motte-Tilly, Nogent-sur-Seine, Palis, Planty, Pont-sur-Seine, Pouy-sur-Vannes, Prunay-Belleville, Rigny-la-Nonneuse, Saint-Aubin, Saint-Flavy, Saint-Lupien, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Soligny-les-Étangs, Traînel, Trancault, Villadin. Plus épais et plus salé, il dispose d’un goût plus prononcé et plus complexe avec une forte odeur de fermentation caractéristique du Brie de Melun. Aussi détenteur d’une AOP, le Brie de Melun est un cousin du Brie de Meaux. Ôter la croûte du fromage. Nous le portons à  maturation pendant plusieurs semaines dans nos caves.

De plus en plus, ce fromage est cuisiné avec de la panure, dans les sauces, dans les quiches.

Son affinage rend sa pâte homogène et souple. le lendemain matin, chez vous ou dans un point relais proche de chez vous. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La dernière modification de cette page a été faite le 3 décembre 2017 à 17:51.

Il présente une croûte fine, avec des bords non arrondis parsemée de taches rouges/marrons avec une pâte souple et onctueuse. Le Brie de Melun est un fromage français AOP dont la production est limitée à la Seine-et-Marne et une partie des départements de l’Yonne et de l’Aube, il est considéré comme l’ancêtre de tous les bries.

Il tient son nom de la région de la Brie et de la ville de Melun en Seine-et-Marne, zone de production qui offre d’ailleurs des sols calcaires et des vallées humides.

C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie qui se présente sous la forme d’un disque de 24 cm de diamètre avec une pâte jaune paille.

Les meilleures astuces et idées pour réussir ses verrines.

Quelles différences entre . Un Brie de Melun de 250g est idéal pour 6 personnes. MAIRIE + pour toutes vos démarches administratives. Elle concerne 30 agriculteurs producteurs de lait, 3 fabricants industriels et 2 familles d'éleveurs fromagers fermiers, 2 affineurs exclusifs[5]. Préparer la pâte 1 heure au moins avant de faire les beignets : verser la farine en fontaine dans un saladier. Le brie de Melun est également affiné plus longtemps. Accueil / Cuisine du quotidien / Focus ingrédient. Les cubes de brie doivent dorer mais ne pas avoir le temps d'éclater sous la pression du fromage qui coule.

La burrata c'est quoi et comment la cuisiner ? Nous conseillons comme première approche un vin léger fruité : Alsace - Pinot Noir, Côte de Brouilly, Sancerre, Champagne blanc de noirs ou bien un vin distingué et soyeux comme un Beaune 1er Cru. Le Brie de Melun est un fromage français AOP dont la production est limitée à la Seine-et-Marne et une partie des départements de l’Yonne et de l’Aube, il est considéré comme l’ancêtre de tous les bries. Coagulé pendant au moins 18 heures par la présure, il est moulé à la louche dans des moules qui seront retournés plusieurs fois par jour. Le Brie de Melun possède des arômes très riches et complexes. L’AOC Brie de Meaux et Brie de MelunSeuls les bries de Meaux et de Melun bénéficient de l’AOC, Appellation d’Origine Contrôlée. Inscrivez-vous et vous recevrez notre newsletter à son lancement. Son affinage rend sa pâte homogène et souple. Il n’est pas nécessaire d’être un expert ès-fromages pour faire la différence entre un Brie de Meaux et un Brie de Melun. Il faut le sortir une heure avant de le consommer.Un Brie de Melun de 250g est idéal pour 6 personnes.

Ils se distinguent des autres bries par leur goût plus prononcé et plus complexe. Le salage est effectué au sel sec. le brie de Meaux et le brie de Melun, comment sont-ils fabriqués ? Le lendemain, les fromages sont démoulés puis salés : ils restent alors dans la salle de salage pendant deux jours. Bien que l'histoire des fromages de la région reste largement méconnue, il est parfois1 considéré comme l'ancêtre de tous les bries2. Département de l'Yonne : Belliole, Brannay, Champigny, Chapelle-sur-Oreuse, Chaumont, Chéroy, Compigny, Courlon-sur-Yonne, Courtoin, Cuy, Dollot, Domats, Évry, Fouchères, Gisy-les-Nobles, Jouy, Lixy, Michery, Montacher-Villegardin, Pailly, Perceneige, Plessis-Saint-Jean, Pont-sur-Yonne, Saint-Agnan, Saint-Sérotin, Saint-Valérien, Savigny-sur-Clairis, Serbonnes, Sergines, Thorigny-sur-Oreuse, Vallery, Vernoy, Villeblevin, Villebougis, Villemanoche, Villenavotte, Villeneuve-la-Dondagre, Villeneuve-la-Guyard, Villeperrot, Villeroy, Villethierry, Vinneuf.

Recettes et fromage brie de Melun : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g.

C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie qui se présente sous la forme d’un disque de 24 cm de diamètre avec une pâte jaune paille. Pas trop fait comme demandé, délicieux car il vieilli chez moi à ma convenance. Le Brie de Melun se mange à température ambiante. Ils se différencient l’un de l’autre par des méthodes de fermentation différentes : on utilise de la présure pour le brie de Meaux alors qu’on réalise une fermentation lactique pour celui de Melun. On trouve beaucoup d’autres bries, fabriqués artisanalement ou industriellement, ils ne portent pas l’AOC parce qu’ils ne répondent pas aux critères établis ou parce qu’ils sont préparés avec du lait pasteurisé.Les AOC Brie de Meaux et Brie de Melun leur ont été attribuées en 1980. Laisser reposer 1 heure. Le Brie de Melun se mange traditionnellement en plateau au cours du repas. Sa dégustation optimale s’étale d’avril à septembre après un affinage de 10 semaines, il est habituellement savouré en fin de repas. Jeu concours : êtes-vous un pro du zéro déchet ?